朝鮮薊護肝又減脂？認識朝鮮薊功效、副作用，教你怎麼吃才不踩雷

你吃過朝鮮薊嗎？朝鮮薊因為富含綠原酸、洋薊酸等抗氧化成分，且研究發現有助於護肝、穩定膽固醇，甚至可能幫助減脂，營養價值相當高，被WHO列為28種的「藥用植物」之一，在歐洲有著「蔬菜之皇」之稱，在歐美相當常見。

不過在台灣，許多人對朝鮮薊還不太熟悉。可能是在保健食品的成分標示上看過它，也有人是在異國餐廳第一次吃到，覺得口感新奇；或者是健康檢查後，開始留意對肝臟友善的食材時，才知道朝鮮薊。那麼朝鮮薊該怎麼吃？朝鮮薊的功效有沒有什麼副作用？大家都可以吃嗎？今天阿鐘就一次幫大家整理朝鮮薊功效、怎麼吃、副作用與禁忌，讓你輕鬆搞懂這個低調又實力堅強的護肝超級食物！

朝鮮薊是什麼？來自地中海的綠色花苞

朝鮮薊(Artichoke)，又稱為洋薊或菜薊，看名稱你是不是以為它是來自韓國的蔬菜呢？但實際上朝鮮薊是原產於地中海沿岸的的菊科菜薊屬植物，和韓國一點關係也沒有。在歐洲，你可以在義大利、法國、西班牙等地的日常料理中見到它的身影。

市面上常見的朝鮮薊其實是尚未成熟的花苞，外型由許多苞片層層堆疊，宛如綠色盔甲，而真正能吃的部分，主要是包在最裡層、柔嫩的花托，大約只佔整顆的15-30%，處理起來不算容易，但風味獨特、口感紮實。

臺灣過去曾嘗試引進朝鮮薊，但因為氣候與飲食習慣不熟悉，一開始沒能普及。不過現在，在台中與南投山區，也有農民成功種出朝鮮薊；加上保健觀念提升，越來越多人在保健食品或餐廳裡接觸到它，也開始想弄清楚這顆長得像花，吃起來又這麼特別的蔬菜，究竟有什麼厲害之處？

朝鮮薊的營養成分有哪些？

雖然朝鮮薊外觀看起來像一顆厚重的綠色花苞，不過它的營養成分相當豐富。不只熱量低、膳食纖維多，還含有多種維生素、礦物質和獨特的營養成分，以下就帶大家認識幾種朝鮮薊中關鍵的營養成分，幫助你理解為什麼朝鮮薊會被視為護肝蔬菜界的實力選手。

洋薊酸：朝鮮薊最具代表性的成分

洋薊酸能幫助保護肝臟細胞、促進膽汁分泌，幫助肝臟排毒與代謝，是朝鮮薊「護肝」效果的關鍵來源。

綠原酸：天然多酚、抗氧化防護力

綠原酸是朝鮮薊另一項主要成分，能中和自由基，減少體內的發炎反應，對外食族、作息不規律者來說，是維持穩定體內環境的重要防線。

水溶性膳食纖維(菊糖 Inulin)

可以幫助促進腸道蠕動、培養腸道中的益菌，增加飽足感，還能協助穩定血糖與改善消化，是腸道健康的好幫手。

維生素 C、K、葉酸

參與免疫系統、抗氧化功能與骨骼代謝，葉酸同時也與血液健康息息相關，是維持體能與代謝的基礎成分。

鉀、鎂、鈣、磷等礦物質

這些礦物質共同參與神經傳導、肌肉運作、能量生成與電解質平衡，對日常體力與精神穩定都有幫助。

木犀草素、花青素等多酚類植化素

屬於天然抗氧化物，能協助身體調節生理機能、維持代謝平衡，是蔬菜中少見的加分項。

朝鮮薊與奶薊一樣嗎？用途與成分完全不同

很多人在接觸「護肝食品」時，常會搞混朝鮮薊和奶薊。雖然它們都是菊科植物，外觀也都有點像，可以算是遠房親戚，但朝鮮薊和奶薊其實是完全不同的植物品種，不論是營養成分、使用方式，甚至在台灣的法規上，定位也不一樣。

如果你曾經看到保健食品標榜含有「奶薊」或「朝鮮薊」，卻分不清楚這兩個有什麼差別，那麼以下這張比較表或許可以讓你快速看懂兩者的主要差異與應用功效。

朝鮮薊與奶薊差別比較表

朝鮮薊的功效與好處有哪些？

別以為朝鮮薊只是異國料理裡的配角，它的保健效果可是實實在在有研究支持的。以下整理出朝鮮薊最被推薦的四大功效，從肝臟保養到腸道健康通通顧得到！

朝鮮薊功效1：護肝幫手，改善肝功能與脂肪肝

朝鮮薊中的洋薊酸與綠原酸具有保護肝細胞的能力，能夠幫助降低肝指數，改善肝功能。研究顯示，補充朝鮮薊萃取物可以減少非酒精性脂肪肝的脂肪堆積，幫助改善肝功能指數，對於常熬夜、愛吃油炸或有應酬習慣的人來說，是能幫助預防脂肪肝的實用蔬菜。

朝鮮薊功效2：幫助調節膽固醇，維持血脂健康

朝鮮薊含有多酚類與類黃酮成分，可以抑制膽固醇合成，幫助降低總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇(LDL，俗稱壞膽固醇)。一項隨機對照實驗發現，補充朝鮮薊萃取物後，高膽固醇患者的好膽固醇(HDL)上升，壞膽固醇則明顯下降，對有血脂問題的人來說是相當不錯的，維持血脂健康的天然輔助方案。

朝鮮薊功效3：促進腸道健康，改善消化不良

朝鮮薊中的洋薊酸有促進膽汁分泌的作用，能幫助消化脂肪，緩解消化不良、脹氣、胃悶等狀況。研究實驗指出，每天補充朝鮮薊萃取物，可以幫助腸胃功能不佳的人緩解脹氣與飽脹感。

此外，朝鮮薊富含的菊糖是水溶性膳食纖維，可作為益生質，幫助增加腸道益菌，藉此改善便秘，穩定腸道菌叢。

朝鮮薊功效4：高抗氧化力，延緩細胞老化

多項實驗證實，氧化壓力與多種慢性疾病，如心血管疾病、癌症、神經退化性疾病息息相關，也會加速身體的老化過程。朝鮮薊中的綠原酸、木犀草素都是天然抗氧化物，能幫助清除自由基，減緩氧化壓力對細胞的傷害，幫助維持身體健康，延緩細胞老化。

哪些人適合吃朝鮮薊？4大族群別錯過

朝鮮薊富含多酚、洋薊酸、綠原酸等營養成分，對肝臟、腸道、代謝循環都有幫助，基本上大多數人都能適量食用。不過如果你剛好能對號入座以下這4類族群，那就更推薦你把朝鮮薊納入日常飲食，或是藉由保健品補充！

1.消化不良、容易脹氣的人

吃完飯總覺得肚子脹、悶、消化很慢？朝鮮薊中的洋薊酸能促進膽汁分泌、幫助脂肪代謝，對改善餐後飽脹、消化不順特別有幫助。

2.平常膳食纖維攝取不足的人

如果你蔬菜、水果吃不多，經常便祕、腸胃蠕動慢，朝鮮薊含有水溶性膳食纖維「菊糖」，可以促進腸道益菌生長，穩定腸道環境，讓排便順一點，代謝也更順。

3.作息亂、應酬多的上班族

熬夜、喝酒、壓力大，是很多人肝臟出問題的三大來源。朝鮮薊具備護肝、抗氧化、代謝保護作用，能協助對抗自由基、支援肝臟負荷，對常態晚睡或外食的人來說，是日常保養的好搭檔。

4.注重肝臟保健、希望維持肝功能的人

不論你有脂肪肝家族史，還是健康檢查數字亮紅燈，朝鮮薊中的綠原酸與洋薊酸都有助於維持肝功能，幫助保護肝細胞與穩定肝指數，是許多護肝配方中的明星成分。

朝鮮薊如何料理？料理前必備處理步驟

雖然朝鮮薊在台灣不算常見，但其實它的吃法不難，難的是處理前的準備工作。朝鮮薊本身纖維粗、氧化快，如果你想自己動手做料理，以下這些細節不可不知：

1. 先將整顆朝鮮薊頂部切掉約1/3

2. 修剪底部的莖部，剪掉葉子尖端與外層堅硬葉片

3. 將朝鮮薊對半切開後，取出中間的花蕊絨毛（不可食用）

4. 為防氧化，可將處理後的朝鮮薊泡入檸檬水中備用

5. 處理完後就可以開始進行烹調了

朝鮮薊怎麼吃？3種實用料理方式與懶人吃法推薦

朝鮮薊吃法1：水煮朝鮮薊(最經典)

將處理好的整顆朝鮮薊放入滾水中，以中小火煮 25～45 分鐘（視大小而定），直到苞片能輕易剝下，底部可用叉子輕鬆插入為止。水煮後從外往內，一片片剝下葉片，只吃底部那小塊偏白，連接莖部的嫩肉部分，其他的粗纖維部分就不建議吃了。建議可以搭配沾醬一起吃，例如：融化奶油、油醋、美乃滋、橄欖油檸檬汁等，風味清新特別。

朝鮮薊吃法2：燉煮朝鮮薊(冬天很適合)

把朝鮮薊心與馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、蒜頭等蔬菜一起炒香，再加入高湯或白酒、香料燉煮。也可加入牛骨湯或豬骨湯製作中式版本，燉至蔬菜軟爛入味後就可以吃了。這種吃法非常適合寒冷天氣，或是喜歡清燉蔬菜湯的人。

如果懶得燉煮的話，直接用豬油拌炒朝鮮薊，搭配肉片、油蔥、鹽巴等調味，也別有一番風味喔！

朝鮮薊吃法3：烤朝鮮薊(風味最濃)

將朝鮮薊對半或切成四塊，去除中間絨毛後，刷上橄欖油、香草、鹽、胡椒等調味，放入預熱至200°C的烤箱中烤約 30～40 分鐘，烤到邊緣微焦，中心柔軟就是最佳狀態。

不過臺灣市場上較少見新鮮朝鮮薊，如果想要補充朝鮮薊的特定成分如洋薊酸等，也可選擇含有朝鮮薊萃取物的保健食品，不過在服用前需先詳閱產品說明，避免過量攝取。

朝鮮薊一天可以吃多少？這樣吃，安心不過量

雖然目前沒有明確的官方建議攝取量，但如果是吃新鮮朝鮮薊，可以像吃一般蔬菜一樣納入日常飲食中，適量攝取即可。以中等大小的朝鮮薊來說，每天吃1～2顆，不但能補充到豐富的膳食纖維、洋薊酸與多酚成分，也比較不容易造成腸胃負擔。

不過如果你本身腸胃比較敏感，第一次吃朝鮮薊時建議從半顆或一顆開始嘗試，觀察有無腹脹、腹瀉等情形，再依身體反應調整。

如果是補充朝鮮薊萃取物的保健食品，由於每款產品的濃度與劑型不盡相同，最好依照產品標示與建議劑量服用，也避免與其他藥品交互作用。簡單來說，不管是新鮮食材還是保健品，朝鮮薊的營養確實不錯，但還是要適量，並且看體質吃，才是最安心的選擇。

朝鮮薊有副作用嗎？稍微留意身體反應，不用過於擔心

朝鮮薊的營養很多，但跟所有食物一樣，吃得太多、吃不習慣，還是可能出現一些小反應。如果你是第一次接觸，建議慢慢來，觀察自己的狀況。避免朝鮮薊吃太多或是體質敏感的人，還是有可能出現以下幾種輕微的副作用：

一、腸胃不太舒服

第一次吃朝鮮薊或是吃太多，有些人會出現脹氣、拉肚子、悶悶不舒服，這可能是因為朝鮮薊的膳食纖維很多，而且可以促進膽汁分泌的關係。但這種情況不是人人都會發生，通常身體適應之後就會緩解了。

二、對花草會過敏的人要小心

朝鮮薊是菊科植物，跟雛菊、萬壽菊屬於同一家，如果你曾經對這些植物過敏，吃朝鮮薊可能就會出現皮膚紅疹、搔癢，甚至呼吸不順等過敏反應，要特別注意。

三、尿尿變多

平心而論，這不是副作用，只是朝鮮薊有輕微的利尿效果，有些人吃了會覺得廁所跑得比較勤，但這是正常的，不用太擔心，只要注意水分補充就好。

朝鮮薊禁忌與注意事項有哪些？

雖然朝鮮薊是個好東西，不過也不是人人都能無腦吃，尤其如果你有下面其中一種情況，吃之前最好先問問醫師比較安心。

1. 有膽結石或膽道問題

   朝鮮薊會促進膽汁分泌，對一般人來說是幫助消化，但如果你本來就有膽結石或阻塞問題，可能會讓症狀更明顯，這時就不適合吃了。

2. 正在服用藥物

   如果你正服用利尿劑、降血脂藥、抗凝血劑等，建議先諮詢醫師，因為保健品也可能和藥物「打架」，降低作用，甚至產生不良影響。

3. 腸胃功能脆弱敏感

   腸胃功能不好，若是比較敏感的人，建議飯後吃比較穩當，尤其如果你容易胃酸多、空腹會悶或拉肚子，把朝鮮薊排在餐後吃，對腸胃比較溫和。

什麼人不能吃朝鮮薊？有這6種情況要注意

朝鮮薊雖然是保健好幫手，但不是每個人都適合吃。如果你剛好屬於以下這幾種情況，吃之前可以先評估一下，必要時也可以問問醫師比較安心。

• 過敏體質型

  如果你對雛菊、萬壽菊、向日葵等植物會過敏，那朝鮮薊你可能也要小心，因為它跟這些花屬於同一家族（菊科），可能會引發過敏反應。

• 肝膽敏感型

  有膽結石、膽管阻塞等情況嗎？朝鮮薊會刺激膽汁分泌，如果本身肝膽功能已經不是很好，那再吃朝鮮薊反而會變成負擔，容易讓症狀惡化。

• 腸胃脆弱型

  如果你平常就容易拉肚子、吃油就胃痛，朝鮮薊的高纖與促進蠕動特性可能會讓你的腸胃更不舒服，如果想吃，請少量斟酌，觀察身體反應。

• 孕、哺乳中的特殊時期

  正在懷孕或哺乳的女性，目前還沒有足夠的研究能證實朝鮮薊的安全性，保險起見，建議避免攝取高濃度的保健品型態。

• 年紀太小

  目前針對兒童使用的研究資料不多，所以不建議自行補充，建議還是先問過醫師比較穩妥。

• 服用藥物調整身體的人

  正在吃膽固醇藥、抗凝血藥物或利尿劑的人，為了避免藥物交互作用，請千萬不要自己亂搭配保健品，務必諮詢醫師，遵循專業指導後再補充。

朝鮮薊雖然目前在生活中還不常見，不過這麼一路看下來，了解了朝鮮薊的功效、禁忌和怎麼料理、怎麼吃之後，是不是也沒那麼陌生了呢？當然，朝鮮薊不是什麼神奇萬靈丹，不過對於正在調整飲食，重視肝臟與消化保養的人來說，朝鮮薊確實是個相當不錯的選擇。往後如果在市場看到朝鮮薊的蹤跡，不妨就從一餐料理開始，親自試試看這顆外表特別，內在實力滿點的蔬菜之皇吧！